Más allá de la propia tecnología: Creación de una cadena de valor de confianza para los productos SAR

Introducción:
Una piscifactoría que disponga de la tecnología más avanzada del mundo en sistemas de recirculación de acuicultura (RAS) puede tener dificultades para obtener precios más altos por sus productos. La superioridad tecnológica no se traduce automáticamente en una ventaja comercial. La pregunta clave es: ¿cómo podemos hacer que los consumidores entiendan y estén dispuestos a pagar una prima por los productos de los SRA? La respuesta está en construir una cadena de valor transparente y perceptible que conecte la producción directamente con la mesa.

Deconstruyendo la percepción del consumidor: ¿Qué les importa?
Las iniciativas de investigación, como las de Estados Unidos, han identificado la "percepción del consumidor" como un área de investigación crítica. Los estudios revelan que los consumidores del interior buscan más allá de simplemente "si es pescado". Sus principales preocupaciones son frescura, proximidad, seguridad, gusto/sabor y autenticidad de la historia de "sostenibilidad".. Los productos RAS ocupan una posición privilegiada para abordar estos problemas de forma integral.

Cuatro acciones estratégicas para construir la cadena de valor:

Producción transparente: Utilice vídeos cortos, retransmisiones en directo y panorámicas de realidad virtual para mostrar el entorno limpio, controlado y de alta tecnología de las instalaciones de los SAR. Esta prueba visual es el testimonio más poderoso de una producción "segura y libre de contaminación".

Narrar la historia "local y fresca": Destaque el corto trayecto "del tanque a la mesa en sólo X horas", creando un marcado contraste con el marisco importado que se somete a un transporte de larga distancia y a días de almacenamiento en hielo. Asóciese con restaurantes locales de alta gama y tiendas de comestibles de primera calidad para organizar degustaciones "directas de la granja".

Cuantificar y comunicar el valor "sostenible": Vaya más allá de las afirmaciones genéricas sobre la protección del medio ambiente. Hable con datos concretos. Por ejemplo: "Por cada 1 kg de pescado que producimos, ahorramos XX toneladas de agua, reducimos XX kg de emisiones de carbono y conseguimos 100% de vertido cero de aguas residuales". Esto resuena mucho entre los consumidores concienciados con el medio ambiente.

Centrarse en la experiencia sensorial final: Las investigaciones indican que los parámetros del entorno de cría (como la salinidad) pueden influir en la textura y el sabor del filete. Emular las prácticas de la industria del café especial realizando evaluaciones sensoriales del producto final. Optimizar los protocolos de cría para garantizar el mejor sabor posible, haciendo de la "exquisitez" uno de los principales argumentos de venta.

La marca en la práctica:
Desarrolle una marca distintiva para su producto RAS en lugar de llamarlo genéricamente "lubina de piscifactoría". Una marca es el buque que transporta todo este valor. Utilice el envasado, las certificaciones internacionales de acuicultura (por ejemplo, ASC, BAP) y los códigos QR de trazabilidad (que los consumidores pueden escanear para ver los registros de crecimiento y los datos de calidad del agua) para abordar a fondo las preocupaciones de los consumidores. Esto completa el salto crítico de un mero "producto" a una "marca" de confianza.

Conclusión:
Las tendencias del sector observadas en noviembre indican claramente que el desarrollo de los SRA ha entrado en su "segundo semestre." La primera mitad consistía en demostrar que el sistema podía "ejecute" -demostrando la viabilidad técnica. La segunda parte es ahora una competición en "funcionamiento óptimo,” “correr con inteligenciay, sobre todo, "vender con éxito." Profundizar en el conocimiento del ecosistema microbiano, integrar la inteligencia artificial, perfeccionar los protocolos para las especies de alto valor y, como se ha señalado anteriormente, crear valor para el mercado final se están convirtiendo en las competencias básicas de la próxima generación de profesionales de los SAR. Adoptar estos cambios no es sólo una cuestión de supervivencia, sino de liderar el futuro de esta prometedora industria.