Introduction :
Une ferme dotée de la technologie la plus avancée en matière de systèmes d'aquaculture en circuit fermé (RAS) peut encore avoir du mal à obtenir des prix élevés pour ses produits. La supériorité technologique ne se traduit pas automatiquement par un avantage commercial. La question clé est la suivante : comment faire en sorte que les consommateurs comprennent et acceptent de payer un supplément pour les produits issus de l'aquaculture en circuit fermé ? La réponse réside dans la construction d'une chaîne de valeur transparente et perceptible qui relie directement la production à la table du consommateur.
Déconstruire la perception des consommateurs : Qu'est-ce qui les intéresse ?
Des initiatives de recherche, telles que celles menées aux États-Unis, ont identifié la "perception du consommateur" comme un domaine de recherche essentiel. Les études révèlent que les consommateurs de l'intérieur des terres ne se contentent pas de savoir s'il s'agit de poisson. Leurs principales préoccupations sont les suivantes la fraîcheur, la localité, la sécurité, le goût/la saveur et l'authenticité de l'histoire de la "durabilité".. Les produits RAS sont particulièrement bien placés pour répondre à ces préoccupations de manière globale.
Quatre actions stratégiques pour construire la chaîne de valeur :
Production transparente : Utilisez de courtes vidéos, des flux en direct et des panoramas VR pour présenter l'environnement propre, contrôlé et de haute technologie des installations RAS. Cette preuve visuelle est le témoignage le plus puissant d'une production "sûre et sans pollution".
Raconter l'histoire du "local et du frais" : Mettez l'accent sur la brièveté du trajet "du réservoir à la table en seulement X heures", créant ainsi un contraste saisissant avec les fruits de mer importés qui doivent être transportés sur de longues distances et stockés dans de la glace pendant des jours. Établissez des partenariats avec des restaurants locaux haut de gamme et des épiceries de luxe pour organiser des dégustations "en direct de la ferme".
Quantifier et communiquer la valeur "durable" : Ne vous contentez pas d'affirmations génériques sur la protection de l'environnement. Parlez avec des données concrètes. Par exemple : "Pour chaque kilo de poisson que nous produisons, nous économisons "Pour chaque kilogramme de poisson que nous produisons, nous économisons XX tonnes d'eau, nous réduisons XX kg d'émissions de carbone et nous parvenons à ne pas rejeter 100% d'eaux usées." Cela a une forte résonance auprès des consommateurs soucieux de l'environnement.
Se concentrer sur l'expérience sensorielle finale : La recherche indique que les paramètres de l'environnement d'élevage (tels que la salinité) peuvent influencer la texture et la saveur des filets. S'inspirer des pratiques de l'industrie du café spécialisé en procédant à des évaluations sensorielles du produit final. Optimiser les protocoles d'élevage pour garantir le meilleur goût possible, en faisant de la "gourmandise" un argument de vente essentiel.
L'image de marque en pratique :
Développez une marque distinctive pour votre produit RAS au lieu de l'appeler génériquement "bar d'élevage". Une marque est le vaisseau qui porte toute cette valeur. Utiliser l'emballage, les certifications aquacoles internationales (ASC, BAP, etc.) et les codes QR de traçabilité (que les consommateurs peuvent scanner pour consulter les données relatives à la croissance et à la qualité de l'eau) pour répondre aux préoccupations des consommateurs. C'est ainsi que l'on passe d'un simple "produit" à une "marque" de confiance.
Conclusion :
Les tendances observées en novembre indiquent clairement que le développement des RAS est entré dans sa phase "deuxième semestre." La première moitié a consisté à prouver que le système pouvait "courir"-démontrant la faisabilité technique. La seconde moitié est désormais un concours en "fonctionner de manière optimale,” “courir intelligemmentet, surtout, "vendre avec succès." Approfondir la compréhension de l'écosystème microbien, intégrer l'intelligence artificielle, affiner les protocoles pour les espèces à forte valeur ajoutée et, comme indiqué ci-dessus, créer de la valeur pour le marché final, telles sont les compétences essentielles de la prochaine génération de praticiens des RAS. Intégrer ces changements n'est pas seulement une question de survie, c'est aussi une question de leadership pour l'avenir de cette industrie prometteuse.
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